胃癌术后是否开始化疗取决于具体的手术情况和患者的身体状况。一般来说，胃癌术后化疗的时间点可以根据以下几个因素来确定：

1. 手术类型：不同类型的胃癌手术可能需要不同的术后治疗方案。例如，胃癌根治术可能需要术后化疗，而胃癌减瘤术可能不需要。

2. 病理分期：胃癌的分期可以影响术后化疗的时间。分期较早的患者可能不需要术后化疗，而分期较晚的患者可能需要更长时间的化疗。

3. 患者的身体状况：患者的身体状况也会影响化疗的时间。例如，患者的年龄、身体状况、是否存在其他疾病等都可能影响化疗的时间。

一般来说，胃癌术后化疗的时间通常在术后2-3周开始，具体时间需要根据医生的建议来确定。化疗的时间和方案也可能会根据患者的病情和治疗效果进行调整。

总的来说，胃癌术后化疗的时间点需要根据具体的手术情况和患者的身体状况来确定。建议在胃癌术后，患者应该与医生进行详细的讨论，了解化疗的时间和方案，以便制定个性化的治疗计划。