内风湿关节炎是一种慢性炎症性疾病，患者在饮食方面需要注意。泥鳅是一种常见的淡水鱼，其营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。然而，对于内风湿关节炎患者来说，是否可以食用泥鳅，还需要考虑以下几个方面：

1. 食物过敏：泥鳅是一种常见的食物过敏原，一些人可能对泥鳅过敏。如果患者有过敏症状，最好避免食用泥鳅。

2. 食物成分：泥鳅中含有一些成分，如嘌呤、蛋白质等，这些成分可能对某些患者产生刺激。因此，患者在食用泥鳅之前，最好咨询医生或营养师的意见，了解泥鳅是否适合自己的身体状况。

3. 整体饮食管理：内风湿关节炎患者在饮食方面需要注意整体饮食管理，包括控制体重、控制摄入的脂肪、胆固醇和糖分等。因此，患者在食用泥鳅之前，最好咨询医生或营养师的意见，了解泥鳅是否与整体饮食管理相兼容。

综上所述，内风湿关节炎患者是否可以食用泥鳅，需要考虑过敏、食物成分和整体饮食管理等因素。建议患者在食用泥鳅之前，咨询专业人士的意见，以确保饮食安全。