糖尿病患者在选择蔬菜时，需要考虑以下几个方面：

1. 碳水化合物含量：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，因此应选择碳水化合物含量较低的蔬菜。一些低GI（血糖指数）的蔬菜包括：菠菜、羽衣甘蓝、花椰菜、西兰花、苦瓜、黄瓜、西葫芦、芦笋等。

2. 纤维含量：纤维可以帮助控制血糖水平，因此选择纤维含量较高的蔬菜是很重要的。一些高纤维的蔬菜包括：菠菜、羽衣甘蓝、花椰菜、西兰花、苦瓜、黄瓜、西葫芦、芦笋、胡萝卜、甜菜等。

3. 维生素和矿物质含量：糖尿病患者需要摄入足够的维生素和矿物质，以维持身体健康。一些富含维生素和矿物质的蔬菜包括：菠菜、羽衣甘蓝、花椰菜、西兰花、苦瓜、黄瓜、西葫芦、芦笋、胡萝卜、甜菜等。

4. 烹饪方法：糖尿病患者在选择蔬菜时，还应考虑烹饪方法。建议选择蒸、煮、烤或炒的方式，避免油炸或烤焦。

总结起来，糖尿病患者可以选择一些低GI、高纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、花椰菜、西兰花、苦瓜、黄瓜、西葫芦、芦笋、胡萝卜、甜菜等。同时，烹饪方法的选择也很重要，建议选择健康的烹饪方法。