土豆是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养成分，包括淀粉、纤维素、维生素和矿物质。对于结肠炎患者来说，土豆是一种相对安全和健康的食物选择。

土豆中含有大量的淀粉，可以提供能量，帮助消化。此外，土豆还富含纤维素，可以促进肠道蠕动，有助于消化和排便。

然而，结肠炎患者在饮食上需要注意一些事项。首先，结肠炎患者通常需要低纤维饮食，因为高纤维食物可能导致腹泻和消化不良。土豆的纤维素含量较高，因此结肠炎患者需要适量食用。

其次，结肠炎患者可能需要避免某些食物，如乳制品、豆类、辛辣食物和酒精等，这些食物可能导致不适或加重病情。

因此，结肠炎患者可以适量食用土豆，但要注意控制摄入量和避免食用可能引起不适的食物。此外，结肠炎患者在饮食上最好咨询专业医生或营养师的建议，以制定个性化的饮食计划。