胆结石患者在饮食方面需要注意以下几个问题：

1. 低脂肪饮食：胆结石患者应该尽量避免高脂肪饮食，因为过多的脂肪摄入会增加胆汁中胆固醇的含量，从而增加结石形成的风险。建议选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼、禽肉、豆类、蔬菜和水果。

2. 低胆固醇饮食：胆结石患者应该控制胆固醇的摄入，因为高胆固醇饮食会增加胆结石的风险。建议选择低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼、禽肉、豆类、蔬菜和水果。

3. 高纤维饮食：高纤维饮食可以促进肠道蠕动，有助于消化和排泄，从而减少胆结石的形成。建议选择高纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果和豆类。

4. 控制胆盐摄入：胆结石患者应该控制胆盐的摄入，因为过多的胆盐摄入会增加胆汁中胆固醇的含量，从而增加结石形成的风险。建议选择低胆盐的食物，如瘦肉、鱼、禽肉、豆类、蔬菜和水果。

5. 避免过度饮酒：过度饮酒会增加胆汁中胆固醇的含量，从而增加结石形成的风险。建议胆结石患者限制饮酒，或者避免饮酒。

总之，胆结石患者在饮食方面应该选择低脂肪、低胆固醇、高纤维、控制胆盐和避免过度饮酒的食物，以减少结石形成的风险。此外，建议患者在饮食上保持均衡，避免暴饮暴食和过度饱餐。如果患者在饮食方面有任何疑问，建议咨询专业医生或营养师的意见。