1型糖尿病饮食的禁忌包括：

1. 高糖食物：1型糖尿病患者应该避免食用高糖食物，如糖果、甜点、蜜饯、蛋糕等。这些食物会导致血糖迅速升高，可能引起严重的高血糖。

2. 高脂肪食物：高脂肪食物，如油炸食品、肥肉、奶油等，会增加血液中的胆固醇和脂肪含量，可能导致心血管疾病。因此，1型糖尿病患者应该尽量避免食用这些食物。

3. 高盐食物：高盐食物，如腌制食品、咸肉、咸蛋等，可能导致高血压。因此，1型糖尿病患者应该尽量避免食用这些食物。

4. 加工食品：加工食品，如快餐食品、方便面、饼干等，通常含有大量的添加剂和防腐剂，可能对身体健康产生负面影响。因此，1型糖尿病患者应该尽量避免食用这些食物。

5. 酒精：酒精会干扰胰岛素的正常功能，导致血糖波动。因此，1型糖尿病患者应该尽量避免饮酒。

6. 咖啡因：咖啡因会刺激胰岛素的分泌，可能导致血糖波动。因此，1型糖尿病患者应该尽量避免饮用含有咖啡因的饮料，如咖啡、茶和碳酸饮料。

除了上述禁忌，1型糖尿病患者还应该注意控制食物的份量和热量，保持适当的体重，并定期监测血糖水平。