动脉硬化是一种慢性疾病，患者的饮食选择对病情控制和管理非常重要。以下是一些建议，动脉硬化患者在饮食上需要注意：

1. 控制脂肪摄入：动脉硬化与高胆固醇水平有关，因此患者应该限制摄入饱和脂肪和反式脂肪。建议选择低脂肪、低胆固醇的食物，如鱼、家禽、瘦肉和豆类。

2. 增加膳食纤维：膳食纤维有助于控制胆固醇水平，降低动脉硬化的风险。建议患者增加摄入高纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果和豆类。

3. 控制盐摄入：高盐饮食可能增加动脉硬化的风险。建议患者控制每日盐的摄入量，避免食用高盐食品，如加工食品、罐头食品和腌制食品。

4. 增加抗氧化剂：抗氧化剂有助于减少动脉硬化的风险。建议患者增加摄入富含抗氧化剂的食物，如蔬菜、水果、坚果和豆类。

5. 控制饮酒：饮酒过量可能增加动脉硬化的风险。建议患者限制饮酒，避免过量饮酒。

6. 保持饮食均衡：动脉硬化患者应该保持饮食均衡，摄入足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。建议患者选择多样化的食物，避免单一食物摄入过多。

总之，动脉硬化患者在饮食上需要控制脂肪、增加膳食纤维、控制盐摄入、增加抗氧化剂、限制饮酒，并保持饮食均衡。这些饮食建议有助于控制动脉硬化，促进健康。