老年人预防胆结石的方法如下：

1. 饮食调整：避免高脂、高胆固醇、高蛋白等不良饮食习惯，增加蔬菜、水果、全谷类等富含纤维素的食物摄入。

2. 控制体重：肥胖是导致胆结石的主要原因之一，因此应该通过适当减肥来降低患病风险。

3. 戒烟限酒：烟草和酒精都会增加胆固醇和胆汁酸的产生，从而增加患上胆结石的风险。

4. 保持健康体重：老年人应该保持健康的体重，避免肥胖和超重。

5. 定期检查：老年人应该定期进行体检，及时发现并治疗潜在的疾病问题。

6. 药物治疗：对于有胆结石症状或者有家族史的老年人，医生可能会建议使用药物治疗来预防或缓解症状。

总之，预防胆结石需要从饮食、生活习惯、身体健康等多个方面入手，建议老年人在日常生活中注意以上几点，保持健康的生活方式。