胰腺炎是一种严重的消化系统疾病，病人的饮食禁忌是非常重要的。以下是胰腺炎病人的饮食禁忌：

1. 避免高脂肪食物：高脂肪食物会增加胰腺的负担，导致病情加重。因此，胰腺炎病人应该避免食用油炸食物、肥肉、奶油、黄油等高脂肪食物。

2. 避免高糖食物：高糖食物会刺激胰腺分泌更多的胰液，增加胰腺的负担。因此，胰腺炎病人应该避免食用糖果、巧克力、甜饮料等高糖食物。

3. 避免饮酒：饮酒会加重胰腺炎的病情，导致病情恶化。因此，胰腺炎病人应该避免饮酒。

4. 避免辛辣食物：辛辣食物会刺激胃黏膜，增加胃液的分泌，进而加重胰腺的负担。因此，胰腺炎病人应该避免食用辣椒、花椒、芥末等辛辣食物。

5. 避免大量摄入蛋白质：胰腺炎病人应该控制蛋白质的摄入量，避免大量摄入蛋白质。因为蛋白质消化需要大量的胰液，而胰腺炎病人胰液分泌不足，过量摄入蛋白质会加重病情。

6. 避免食用生食：生食可能含有细菌和病毒，容易引起感染。胰腺炎病人应该避免食用生食，如生鱼片、生蚝等。

总之，胰腺炎病人的饮食禁忌包括高脂肪、高糖、饮酒、辛辣食物、大量摄入蛋白质和生食。在医生的指导下，胰腺炎病人应该选择清淡、易消化的食物，以减轻胰腺的负担，促进康复。