饮食在治疗动脉硬化方面发挥着重要的作用。以下是一些可能的治疗作用：

1. 控制胆固醇水平：高胆固醇水平是动脉硬化的主要危险因素之一。通过控制饮食中的胆固醇摄入，可以降低动脉硬化的风险。建议选择低脂肪、低胆固醇的食物，如全谷物、蔬菜、水果和瘦肉。

2. 增加膳食纤维：膳食纤维有助于降低胆固醇水平，促进肠道健康，并帮助控制体重。建议摄入足够的全谷物、豆类、水果和蔬菜，以增加膳食纤维摄入量。

3. 控制血压：高血压是动脉硬化的另一个危险因素。通过控制饮食中的钠摄入，可以降低血压。建议减少盐的摄入，选择低钠盐或无盐食品。

4. 控制血糖：高血糖是动脉硬化的另一个危险因素。通过控制饮食中的碳水化合物和糖的摄入，可以降低血糖水平。建议选择低糖或无糖食品，并控制碳水化合物的摄入量。

5. 摄入抗氧化剂：抗氧化剂有助于减少自由基的损害，从而保护动脉壁。建议摄入富含抗氧化剂的食物，如深色蔬菜（如菠菜、花椰菜）、水果（如蓝莓、草莓）和坚果（如核桃、杏仁）。

6. 控制体重：肥胖是动脉硬化的一个重要危险因素。通过控制饮食和增加运动，可以减轻体重，降低动脉硬化的风险。建议选择低热量、高纤维的食物，并保持适当的运动量。

总之，通过控制饮食中的胆固醇、膳食纤维、钠、碳水化合物、糖和抗氧化剂的摄入，以及控制体重，可以发挥饮食在治疗动脉硬化中的重要作用。然而，每个人的情况可能不同，建议在咨询专业医生或营养师的建议下制定个性化的饮食计划。