脑梗塞是一种严重的脑血管疾病，患者在饮食方面需要特别注意。牛肉是一种高蛋白质的食物，含有丰富的氨基酸和铁质，对于脑梗塞患者来说，牛肉是否可以食用，需要考虑以下几个方面：

1. 牛肉的脂肪含量：牛肉的脂肪含量较高，特别是肋眼肉和腰肉，这些部位的脂肪含量较高，可能增加脑梗塞患者的血脂水平，增加心脑血管疾病的风险。建议选择瘦肉或瘦肉与脂肪含量较低的部位，如牛腩、牛腱等。

2. 牛肉的烹饪方法：牛肉的烹饪方法也会影响其脂肪含量和营养价值。建议选择煮、炖、烤等烹饪方法，避免油炸或烤焦，以减少脂肪含量。

3. 患者的具体情况：脑梗塞患者在饮食方面需要根据自身的具体情况来选择。如果患者血脂水平较高，建议选择低脂肪的牛肉，并控制食用量。如果患者血脂水平正常，可以适量食用牛肉，但要注意控制总热量摄入。

总之，脑梗塞患者在饮食方面需要谨慎选择，建议咨询专业医生或营养师的意见，以制定适合自己的饮食计划。