食道癌患者在饮食方面需要注意以下几点：

1. 选择低脂肪、低胆固醇的食物：高脂肪和高胆固醇的食物可能增加食道癌的风险，因此应尽量避免食用。选择低脂肪、低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼、豆类、蔬菜和水果。

2. 增加高纤维食物的摄入：高纤维食物有助于消化，可以降低食道癌的风险。建议多食用全谷类、水果、蔬菜和豆类。

3. 控制饮酒量：饮酒与食道癌风险增加有关，因此应尽量控制饮酒量。建议男性每天不超过2个标准饮品，女性每天不超过1个标准饮品。

4. 避免食用加工肉制品：加工肉制品如热狗、香肠和熏肉等，可能含有致癌物质，因此应尽量避免食用。

5. 避免食用过热的食物：过热的食物可能损伤食道黏膜，增加食道癌的风险。建议避免食用过热的食物，如热汤、热茶和热咖啡。

6. 保持足够的水分摄入：保持足够的水分摄入有助于消化和排泄，有助于预防食道癌。建议每天饮用足够的水，保持足够的水分摄入。

7. 定期进行口腔和食道检查：食道癌早期症状不明显，定期进行口腔和食道检查可以帮助及早发现问题，进行治疗。建议定期进行口腔和食道检查。