胃癌的发病率正在中国迅速增加，每年都有40万人被诊断为胃癌，其中30万人死亡。令人担忧的是，胃癌越来越常见于年轻人，30岁以下的患者所占比例从上世纪70年代的1.7%升至当前的3.3%。

在冰箱普及之前，人们常使用腌制或烟熏的方法来保存食物，然而这些食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在胃中会转化为致癌的N-亚硝基化合物。因此，可以说冰箱的普及和正确使用有助于降低胃癌的发病率。

然而，随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，这些不健康的饮食习惯成为胃癌发生的一个原因。冰箱并非保险箱，它的封闭空间使得很多细菌的繁殖速度甚至更快。因此，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且回锅菜的制作过程中也容易产生致癌物质。

与中老年人相比，年轻人家庭拥有冰箱的比例明显更高。由于工作和生活节奏的加快，年轻人几乎无法离开冰箱。长期食用久放在冰箱中的食物增加了病菌侵入胃部的几率。当然，胃癌发病率趋于年轻化也可能与吸烟和酗酒有关。

除了注意饮食清淡、少吃腌熏食品、多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是预防胃癌的有效方法。早期胃癌的五年生存率可达95%。在早期胃癌排查中，胃镜结合病理检查的准确率最高，可以发现最多的早期胃癌。另外，无痛电子胃肠镜也是目前最直观和最先进的检查手段，通过将类似微型摄像机的传感器送入人体，可以清晰地检查食道、胃、十二指肠、大肠等部位的病变情况，并可采集组织样本进行病理检查，大大提高了筛查的准确性。

了解了冰箱对胃癌的危害，希望能引起那些不注意饮食习惯的朋友的重视。只要我们保持健康的饮食习惯，疾病就不会轻易找上我们。