胰腺癌患者在选择蔬菜时，可以考虑以下一些建议：

1. 绿叶蔬菜：如菠菜、羽衣甘蓝、芥蓝等。这些蔬菜富含维生素C、维生素K和叶酸，有助于提高免疫力，促进伤口愈合。

2. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，具有抗氧化和抗炎作用，有助于保护胰腺组织。

3. 十字花科蔬菜：如西兰花、花椰菜、甘蓝等。这些蔬菜富含维生素C、维生素K和矿物质，有助于提高免疫力和抗氧化能力。

4. 豆类：如黄豆、黑豆、红豆等。这些豆类富含蛋白质、纤维和抗氧化物质，有助于维持胰腺功能。

5. 柑橘类水果：如橙子、柠檬、柚子等。这些水果富含维生素C，有助于提高免疫力和抗氧化能力。

6. 番茄：番茄富含番茄红素，具有抗氧化和抗炎作用，有助于保护胰腺组织。

然而，胰腺癌患者在饮食选择时，最好咨询专业医生或营养师的意见，以确保饮食安全且符合个人健康状况。