胆结石患者术后的饮食注意事项包括以下几个方面：

1. 低脂肪饮食：胆结石的形成与高脂肪饮食有关，因此术后饮食应尽量低脂肪。建议选择低脂肪的蛋白质来源，如鱼、鸡肉、瘦肉等。

2. 高纤维饮食：高纤维饮食有助于促进胆结石的排出。建议多食用高纤维的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、苹果、梨等。

3. 控制胆固醇：胆结石患者术后应控制胆固醇的摄入，以降低胆结石的复发风险。建议限制高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蛋黄、黄油等。

4. 增加液体摄入：术后患者应增加液体摄入，以促进胆结石的排出。建议每天饮用足够的水，同时避免饮用含咖啡因的饮料。

5. 避免过度饮酒：饮酒可能导致胆结石的复发，因此胆结石患者术后应避免过度饮酒。建议男性每天饮酒量不超过2个标准饮品，女性不超过1个标准饮品。

6. 控制碳水化合物摄入：高碳水化合物饮食可能导致胆结石的复发。建议控制碳水化合物摄入，选择低糖、高纤维的碳水化合物食物，如全谷类、蔬菜、水果等。

总之，胆结石患者术后的饮食应低脂肪、高纤维、控制胆固醇、增加液体摄入、避免过度饮酒和碳水化合物摄入。这些饮食调整有助于促进胆结石的排出，减少复发的风险。