结肠炎患者在饮食上需要特别注意，以下是一些不适合他们食用的食物：

1. 高纤维食物：高纤维食物可能导致结肠蠕动增加，加重结肠炎症状。例如，豆类、全谷类、蔬菜和水果等。

2. 脂肪含量高的食物：脂肪含量高的食物可能导致消化不良和肠道胀气，加重结肠炎症状。例如，油炸食品、肥肉、奶油和黄油等。

3. 刺激性食物：刺激性食物可能刺激结肠黏膜，导致炎症加重。例如，辣椒、大蒜、洋葱和生姜等。

4. 高糖食物：高糖食物可能导致肠道菌群失衡，加重结肠炎症状。例如，糖果、巧克力、软饮料和加工食品等。

5. 酒精和咖啡因：酒精和咖啡因可能刺激肠道，导致肠道蠕动增加，加重结肠炎症状。因此，结肠炎患者应该避免饮酒和饮用含咖啡因的饮料。

总的来说，结肠炎患者应该选择低纤维、低脂肪、低糖、低刺激性的食物，并避免饮酒和饮用含咖啡因的饮料。此外，在饮食上还需要注意饮食的均衡和多样化，以提供足够的营养。