胃癌手术是一种常见的治疗胃癌的方法，具体能否治愈取决于胃癌的病理类型、分期、手术的彻底程度以及术后的辅助治疗。

胃癌手术通常包括以下步骤：

1. 胃癌的切除：手术医生会切除整个胃或部分胃，以切除肿瘤。

2. 淋巴结清扫：手术医生会检查周围的淋巴结，以确定是否有癌细胞转移。

3. 手术的彻底程度：手术的彻底程度取决于肿瘤的位置和大小，以及手术医生的经验和技术水平。

手术后，患者需要接受术后治疗，包括化疗、放疗和靶向治疗等。这些治疗可以帮助清除残留的癌细胞，降低复发的风险。

治愈胃癌的关键在于手术的彻底程度和术后治疗的有效性。手术的彻底程度越高，术后复发的风险越低。术后治疗的选择和实施也直接影响治愈率。

然而，胃癌是一种复杂的疾病，治愈率因个体差异和治疗方案的不同而存在差异。因此，对于具体的患者，建议咨询专业医生，根据个体情况制定个性化的治疗方案。