急性胃肠炎是一种胃肠道感染性疾病，通常由病毒或细菌引起。在急性胃肠炎期间，消化系统功能可能会受到影响，因此饮食选择非常重要。

鸡蛋是一种高蛋白质的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。对于大多数人来说，鸡蛋是安全的食物，可以适量食用。然而，对于急性胃肠炎患者来说，饮食选择应该根据具体病情和医生的建议来确定。

一般来说，急性胃肠炎患者在饮食上应该选择容易消化的食物，如米粥、面条、煮熟的蔬菜和煮熟的蛋白质（如鸡肉、鱼、瘦肉等）。鸡蛋在烹饪过程中可能会导致消化不良，因此建议在急性胃肠炎期间避免食用生鸡蛋或煮鸡蛋时不要煮得太硬。

总之，急性胃肠炎患者在饮食上应该选择容易消化的食物，同时避免食用生鸡蛋或煮鸡蛋时不要煮得太硬。如果患者对鸡蛋是否可以食用有疑问，最好咨询医生或专业营养师的意见。