腌制食物容易导致胃癌的原因主要有以下几个方面：

1. 亚硝酸盐：腌制食物中的亚硝酸盐是导致胃癌的主要危险因素之一。亚硝酸盐是一种强致癌物质，在腌制过程中，食物中的硝酸盐会被细菌还原为亚硝酸盐。长期摄入亚硝酸盐会导致胃癌的发生。

2. 细菌污染：腌制过程中，腌制食品容易受到细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌在腌制过程中会大量繁殖，产生毒素，增加胃癌的风险。

3. 营养失衡：腌制食品通常含有较高的盐分，而缺乏维生素C和纤维素等营养素。长期摄入高盐分食物会导致胃黏膜损伤，增加胃癌的风险。

4. 腌制方法不当：不正确的腌制方法也可能导致腌制食品中亚硝酸盐的含量过高。例如，腌制时间过长、腌制温度过高、腌制容器不洁净等，都会增加亚硝酸盐的产生。

因此，为了预防胃癌的发生，我们应该尽量减少腌制食品的摄入，选择新鲜的蔬菜和水果，保持均衡的饮食，避免长期摄入高盐分食物。