蔬菜生吃确实可以为我们提供丰富的营养价值，因为烹饪过程中会破坏蔬菜中的维生素和矿物质。但是，并不是所有的蔬菜都适合生吃，以下是一些不能生吃的蔬菜：

1. 扁豆：扁豆中含有一种叫做皂素的毒素，生吃可能会导致中毒。

2. 茄子：茄子中含有一种叫做茄碱的毒素，生吃可能会导致中毒。

3. 番茄：番茄中含有一种叫做番茄红素的化合物，生吃可能会导致皮肤过敏。

4. 土豆：土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，生吃可能会导致中毒。

除了这些蔬菜，其他大多数蔬菜都可以生吃，例如：

1. 生菜：生菜是一种非常适合生吃的蔬菜，它含有丰富的维生素和矿物质。

2. 西红柿：西红柿是一种非常适合生吃的蔬菜，它含有丰富的维生素C和番茄红素。

3. 菠菜：菠菜是一种非常适合生吃的蔬菜，它含有丰富的维生素A、C和K。

总之，在选择蔬菜时，最好选择那些经过充分烹饪或煮熟的蔬菜，以确保食用的安全和健康。