胃肠道肿瘤的发病与饮食习惯和生活方式有关。茶水煮饭是一种传统的烹饪方法，它可能对胃肠道肿瘤的发病有一定的预防作用。以下是一些可能的解释：

1. 茶：茶叶中含有丰富的抗氧化物质，如儿茶素和茶多酚，这些物质具有抗炎和抗氧化作用。研究表明，茶叶中的这些物质可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖。因此，喝茶可能有助于预防胃肠道肿瘤。

2. 水：开水煮饭可以杀灭食物中的细菌和病毒，减少胃肠道感染的风险。胃肠道感染是胃肠道肿瘤的一个危险因素，因此，开水煮饭可以降低胃肠道感染的风险，从而降低胃肠道肿瘤的发病风险。

3. 煮饭方法：茶水煮饭通常需要较长的烹饪时间，这意味着食物在高温下煮的时间更长，有利于破坏食物中的致癌物质。此外，茶水煮饭通常使用木炭或炭火等传统燃料，这些燃料燃烧时产生的烟雾中含有一些抗氧化物质，这些物质可能有助于预防胃肠道肿瘤。

然而，茶水煮饭是否真的能够预防胃肠道肿瘤，还需要更多的研究来证实。此外，胃肠道肿瘤的发病还受到遗传、生活方式、环境等多种因素的影响，因此，即使茶水煮饭可能有一定的预防作用，也不能完全依赖于它来预防胃肠道肿瘤。

因此，为了预防胃肠道肿瘤，除了茶水煮饭外，还应该采取其他措施，如保持健康的饮食习惯，戒烟限酒，定期进行体检，保持适当的体重，避免长时间暴露在致癌物质的环境中等。