老年糖尿病患者的饮食原则包括以下几点：

1. 控制总热量摄入：老年糖尿病患者需要减少总热量的摄入，特别是高热量、高脂肪和高糖分的食物。

2. 均衡膳食：老年糖尿病患者应该选择富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如瘦肉、鱼类、豆类、蔬菜和水果等。

3. 控制碳水化合物的摄入：老年糖尿病患者应该减少主食中的碳水化合物摄入，尽量选择低GI值的谷类食品，如糙米、全麦面包等。

4. 限制饮酒：老年糖尿病患者应该限制饮酒，因为酒精会影响血糖控制和代谢功能。

5. 控制盐的摄入：老年糖尿病患者应该限制盐的摄入，因为高盐饮食会增加心血管疾病和肾脏疾病的风险。

6. 避免过度进食：老年糖尿病患者应该避免过度进食，尤其是晚餐时。建议在晚餐后至少1小时内不要进食。

7. 适量运动：老年糖尿病患者应该适量运动，有助于控制体重和改善身体健康状况。

总之，老年糖尿病患者需要根据自己的身体状况和医生的建议来制定饮食计划，并且注意饮食均衡、多样化、健康营养。