食道癌手术的弊端包括：

1. 手术风险：食道癌手术是一种大手术，手术过程中存在一定的风险，如出血、感染、呼吸困难等。

2. 术后恢复慢：食道癌手术是一种大型手术，术后恢复期较长，患者可能会经历疼痛、吞咽困难、声音嘶哑等问题。

3. 手术创伤：食道癌手术需要切除部分或全部食道，手术创伤较大，可能会导致食管狭窄、吞咽困难等问题。

4. 术后复发风险：食道癌手术并不能完全清除肿瘤，术后复发风险较高，患者需要定期进行复查和治疗。

5. 手术费用高：食道癌手术是一项大型手术，手术费用较高，可能对患者家庭带来一定的经济负担。

6. 手术效果不完全：食道癌手术只是治疗食道癌的一种方法，手术效果不完全，患者可能还需要进行放疗、化疗等辅助治疗。

总之，食道癌手术是一种重要的治疗手段，但也存在一定的弊端，患者在决定手术前应该充分了解手术的风险和效果，并与医生进行充分的沟通和讨论。