肝硬化是一种严重的肝脏疾病，腹水是肝硬化的一种常见并发症。控制食盐量对于肝硬化并腹水的病人非常重要。

首先，肝硬化病人的肝脏功能受损，无法有效地处理多余的钠盐。过多的钠盐摄入会导致体内水钠潴留，进一步加重肝硬化病人的水肿和腹水。因此，控制食盐量可以减轻腹水的症状。

其次，肝硬化病人的肾脏功能也可能受损，导致肾脏排泄钠盐的功能下降。过多的钠盐摄入会加重肾脏的负担，进一步加重肾功能的损害。因此，控制食盐量可以保护肾脏功能，减轻肾功能的负担。

此外，肝硬化病人的肝脏功能受损，可能导致胃肠道的消化吸收功能下降。过多的钠盐摄入会加重胃肠道的负担，导致消化不良和腹泻等问题。因此，控制食盐量可以减轻胃肠道的负担，提高病人的消化吸收功能。

因此，肝硬化并腹水的病人需要控制食盐量，以减轻腹水的症状，保护肾脏和胃肠道的功能。建议病人在饮食中尽量选择低钠盐食物，如新鲜的蔬菜、水果和瘦肉，避免食用过多的腌制食品、咸肉和咸蛋等高钠盐食物。此外，病人还可以咨询医生或营养师，了解具体的饮食控制方案，以更好地控制食盐量。