胃炎发展到胃癌是一个复杂的过程，通常需要数年甚至更长的时间。这个过程通常分为几个阶段：胃炎、萎缩性胃炎、不典型增生和胃癌。

1. 胃炎：胃炎是最常见的胃部疾病之一，通常由感染、药物或食物刺激引起。胃炎通常可以自行恢复，但也有些胃炎可能会发展成更严重的疾病。

2. 萎缩性胃炎：胃炎如果持续存在，可能会导致胃黏膜的萎缩。萎缩性胃炎是一种慢性疾病，通常不会引起任何症状，但可能会增加患胃癌的风险。

3. 不典型增生：胃黏膜的不典型增生是指胃黏膜上皮细胞出现了异常增生。这种增生通常是良性的，但也可能发展为恶性肿瘤。

4. 胃癌：胃癌是最严重的胃部疾病之一，通常由慢性胃炎、萎缩性胃炎或不典型增生发展而来。胃癌的进展速度因人而异，但通常需要数年甚至更长的时间。

总的来说，胃炎发展到胃癌的时间因人而异，取决于个体的遗传、生活方式和饮食习惯等因素。建议定期进行胃镜检查，以便及早发现和治疗胃部疾病，降低患胃癌的风险。