糖尿病人适合吃的蔬菜有很多，以下是一些常见的选择：

1. 菠菜：菠菜是一种低糖、高纤维的蔬菜，富含维生素C和维生素K。

2. 西兰花：西兰花是一种低糖、高纤维的蔬菜，富含维生素C、维生素K和叶酸。

3. 芦笋：芦笋是一种低糖、高纤维的蔬菜，富含维生素C和叶酸。

4. 黄瓜：黄瓜是一种低糖、高水分的蔬菜，富含维生素C和钾。

5. 苦瓜：苦瓜是一种低糖、高纤维的蔬菜，富含维生素C和苦瓜素。

6. 甜菜：甜菜是一种低糖、高纤维的蔬菜，富含维生素C和叶酸。

7. 莴苣：莴苣是一种低糖、高纤维的蔬菜，富含维生素C和钾。

8. 豆芽：豆芽是一种低糖、高纤维的蔬菜，富含维生素C和钾。

这些蔬菜都适合糖尿病人食用，可以帮助控制血糖水平，提供丰富的营养。当然，在选择蔬菜时，还需要考虑个人口味和烹饪方法，以保持饮食的多样化和美味。