老年性痴呆患者的饮食营养原则应该包括以下几个方面：

1. 控制总能量摄入：老年性痴呆患者的总能量摄入通常比较低，需要适当控制饮食，以保证身体的正常代谢和功能。

2. 均衡膳食：老年性痴呆患者的饮食应该多样化，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。建议选择富含优质蛋白质、膳食纤维和维生素的食物，如瘦肉、鱼类、豆类、蔬菜和水果等。

3. 限制盐分摄入：老年性痴呆患者容易出现高血压等慢性疾病，因此应该控制盐分的摄入。建议在饮食中适当减少盐分的摄入，可以选择低钠盐或无盐菜肴。

4. 避免过度饮酒：老年性痴呆患者由于身体机能下降，容易出现过度饮酒等不良习惯。建议适量饮酒，并注意控制饮酒量。

5. 注意营养补充：老年性痴呆患者需要特别注意营养补充，可以适当增加蛋白质、维生素和矿物质的摄入。同时也需要避免某些药物对身体造成不良影响。

总之，老年性痴呆患者的饮食营养原则应该注重均衡膳食、控制总能量摄入、限制盐分摄入、避免过度饮酒和注意营养补充等方面。同时，还需要定期进行健康检查和治疗，以保证身体健康。