肝癌饮食中不可缺少的元素包括：

1. 蛋白质：蛋白质是肝脏细胞修复和再生的重要原料，可以通过摄入鱼、禽肉、豆类、坚果等食物来满足需求。

2. 维生素C：维生素C可以促进肝脏的解毒功能，增强肝脏的抗氧化能力。富含维生素C的食物包括柑橘类水果、绿叶蔬菜等。

3. 维生素E：维生素E可以保护肝脏免受自由基的损害，促进肝脏细胞的修复和再生。富含维生素E的食物包括坚果、植物油等。

4. 膳食纤维：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少肝脏负担，有助于肝脏功能的正常运转。富含膳食纤维的食物包括全谷类、蔬菜、水果等。

5. 矿物质：矿物质如铁、锌、硒等对肝脏功能至关重要，可以通过摄入瘦肉、海鲜、坚果等食物来满足需求。

总之，肝癌患者在饮食中应注重摄入蛋白质、维生素C、维生素E、膳食纤维和矿物质等元素，以促进肝脏功能的正常运转。同时，还应避免摄入高脂肪、高胆固醇、高盐等食物，以减轻肝脏负担。