艾滋病患者的饮食应该注意以下三个原则：

1. 控制热量摄入：艾滋病患者需要控制摄入的热量，因为高热量的食物会导致体重增加，从而增加感染HIV的风险。建议每日摄入的总热量不超过1500千卡。

2. 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，有助于保持身体健康。建议每天摄入足够的水果和蔬菜，比如柑橘类水果、绿叶蔬菜、豆类等。

3. 避免过度饮酒：过度饮酒会对身体造成负面影响，包括增加肝脏负担、降低免疫力等。建议每周限制饮酒量不超过两杯。

综上所述，艾滋病患者需要注意控制热量摄入、多吃水果和蔬菜、避免过度饮酒等三个原则，以保持身体健康。