食癌（食管癌）的发病主要因素包括以下几个方面：

1. 饮食习惯：长期食用过热、过烫的食物，以及高盐、高脂肪、高胆固醇的食物，会增加食癌的风险。此外，长期食用腌制、熏制、烤制等加工食品也可能增加食癌的风险。

2. 遗传因素：食癌具有一定的遗传倾向，家族中有食癌病史的人，其食癌发病风险更高。

3. 吸烟和饮酒：吸烟和饮酒是食癌的独立危险因素，吸烟者食癌的发病风险更高，而饮酒与食癌的发病风险存在一定的关联。

4. 慢性食管炎症：慢性食管炎症，如食管炎、食管溃疡等，可能增加食癌的风险。

5. 其他因素：如慢性胃炎、胃食管反流病、食管贲门失弛缓症等，也可能增加食癌的发病风险。

综上所述，食癌的发病主要与饮食习惯、遗传因素、吸烟和饮酒、慢性食管炎症以及其他因素有关。为了预防食癌，我们应该保持健康的饮食习惯，避免长期食用过热、过烫的食物，减少高盐、高脂肪、高胆固醇的食物摄入，戒烟限酒，定期进行体检，及时发现和处理慢性食管炎症。