胃癌胃全切手术（胃切除手术）的持续时间因个体差异和手术复杂程度而异。一般来说，胃切除手术通常需要数小时到数天的时间。具体手术时间取决于手术的具体步骤、手术部位和手术前的准备工作。

手术前，医生会进行一系列术前准备，包括麻醉、手术器械准备、患者体位调整等。这些准备工作通常会花费一些时间。

手术过程中，医生需要切除胃的部分或全部，然后将胃的残端与肠道连接。这个过程可能需要数小时。

手术后，医生需要进行缝合和止血，确保手术部位愈合。这个过程可能需要数小时。

手术后，患者需要进入恢复室，接受麻醉苏醒和观察。这个过程可能需要数小时。

总的来说，胃癌胃全切手术的持续时间因个体差异和手术复杂程度而异，一般需要数小时到数天的时间。手术后，患者还需要在医院里接受观察和康复治疗，具体时间取决于个体的康复情况。