在正常情况下，人体肝脏所产生的胆汁并非直接流入十二指肠的。在未进食时，胆汁可以通过胆囊管进入胆囊，在胆囊内进行浓缩和贮存。一旦进食，胆囊开始收缩，将胆汁排入胆总管，然后进入十二指肠，参与食物的消化和吸收。这是为了适应人类分餐进食习惯而发生的生理反应，依赖于胆道的协调运动来控制胆汁的贮存和排出。

对于接受了胆囊切除手术的患者而言，由于胆囊失去了浓缩和贮存胆汁的功能，经过手术后未经浓缩的胆汁进入小肠。这使得患者肠道内的胆汁酸浓度无法达到临界微胶粒浓度，而其胆盐含量也减少了一半。因此，这些患者在摄入较多脂肪的食物时可能会引起脂肪的消化不良。然而，随着时间的推移，患者的身体会逐渐适应这种情况，通常需要2～3个月的时间。

胆囊切除术后，患者在饮食上需要注意以下事项：

1. 在手术后的1～2天内，由于整个消化系统功能受到一定影响，患者应严格禁食，并通过静脉滴注补充各种营养。从第3天起，可以逐渐过渡到流质饮食，如米汤、豆浆、藕粉和果汁等，然后再逐渐转为脱脂牛奶、甜面包、大米稀粥、豆腐羹、枣泥米糊和面食等。

2. 在手术后的1个月内，患者应减少脂肪类食物的摄入，避免高脂肪和煎炸食品。即使一些患者可能认为手术后已经康复，可以改变低脂肪饮食的习惯，但实际上这是错误的想法。胆囊切除后，人体失去了对胆汁排入肠道的调节功能，对脂肪的消化能力也会减弱。因此，患者在手术后一个月内应减少脂肪类食物的摄入，选择低脂半流食或低脂软饭，如各种粥类、面条、面片、面包、饼干、豆腐、蛋清、脱脂牛奶、瘦肉、纤维较少的蔬菜和水果等。避免食用肥肉、动物内脏、蛋黄和油炸食品，不宜摄入各类高脂肪、高热量的快餐食品。在烹调食物时，应尽量减少使用动物油，以清蒸、炖煮和凉拌为主，避免辛辣刺激性食物，尤其不宜饮酒，以减少对胆道的不良刺激。

3. 在手术后1个月后，由于适应过程，连接肝脏与小肠的胆总管会逐渐扩大，代替胆囊贮存胆汁的功能。如果患者的消化功能没有异常，可以逐渐加强营养，食用普通饮食，如瘦肉、水产品、牛奶和豆类食品等。此时，饮食仍以清淡为主，但不必过分限制脂肪摄入量，因为一定量的脂肪对刺激胆汁分泌、扩展胆总管容积和保持胆道通畅是必要的。同时，增加摄入高纤维和富含维生素的食物对术后患者的恢复有益。

4. 在手术后3～6个月，患者可以适当增加进餐的次数，但每餐不宜过多，以减轻消化系统的负担，有利于身体的恢复。此时，患者每天最好摄入一些醋，因为醋不仅增强胃的消化功能，还可以调节肠道的酸碱度，有利于胆汁的作用。常饮茶、多吃新鲜水果和蔬菜也有助于食物的消化和吸收。