炒菜时的致癌坏习惯包括：

1. 高温油炸：高温油炸食物会产生大量的致癌物质，如多环芳烃和丙烯酰胺。这些物质会附着在食物表面，导致致癌物质的渗透。因此，炒菜时尽量避免高温油炸，选择低温烹饪或使用烤箱等低热量烹饪方式。

2. 过度烹调：过度烹调食物会导致食物表面产生焦糊，产生致癌物质。因此，炒菜时尽量控制火候，避免过度烹调。

3. 油烟过多：炒菜时产生的油烟中含有大量的有害物质，如多环芳烃和苯等。长期暴露在油烟中会增加患肺癌的风险。因此，炒菜时尽量减少油烟的产生，可以选择使用油烟机或在通风良好的环境下炒菜。

4. 使用劣质食用油：劣质食用油中含有过多的反式脂肪酸和氢化油脂，这些物质会增加患心脏病和癌症的风险。因此，炒菜时选择优质的食用油，如橄榄油、花生油等，可以降低患癌症的风险。