胃癌术后是否开始化疗取决于具体的手术情况和患者的身体状况。一般来说，胃癌术后化疗的时间点可以根据以下几个因素来确定：

1. 手术类型：不同的手术类型可能需要不同的术后治疗方案。例如，胃癌的根治性手术可能需要术后化疗来巩固手术效果。

2. 手术切除范围：手术切除范围越广，术后化疗的时间也可能越长。

3. 术后病理检查结果：术后病理检查结果可以提供关于肿瘤是否完全切除的信息，这也会影响化疗的时间。

4. 患者的身体状况：患者的身体状况和免疫功能状态也会影响化疗的时间和强度。

一般来说，胃癌术后化疗的时间通常在术后数周至数月之间。具体的化疗方案和开始化疗的时间点应由专业的医生根据患者的具体情况来决定。建议在胃癌术后，患者应积极与医生进行沟通，并遵循医生的治疗建议。