脑出血是一种严重的脑血管疾病，患者的饮食应该特别注意以下几点：

1. 控制盐的摄入：脑出血患者通常伴有高血压，因此需要控制盐的摄入量，以降低血压。建议每天摄入的盐量不超过6克。

2. 控制蛋白质的摄入：脑出血患者通常需要控制蛋白质的摄入量，以减轻肾脏负担。建议每天摄入的蛋白质量不超过1克/公斤体重。

3. 增加纤维素的摄入：脑出血患者通常需要增加纤维素的摄入，以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。建议每天摄入的纤维素量不低于25克。

4. 避免食用高脂肪、高胆固醇的食物：脑出血患者通常需要避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，以减少动脉硬化的发生。建议选择低脂肪、低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼类、蔬菜和水果。

5. 避免食用刺激性食物：脑出血患者通常需要避免食用刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒精等，以减少血管扩张和血压升高。

6. 保持足够的水分摄入：脑出血患者通常需要保持足够的水分摄入，以维持身体的水分平衡。建议每天摄入的水量不低于2升。

总之，脑出血患者的饮食应该以低盐、低脂肪、低胆固醇、高纤维素、高蛋白质摄入为原则，同时避免食用刺激性食物。在饮食上，患者应该咨询专业医生或营养师的建议，以确保饮食的合理性和安全性。