湿疹是一种常见的皮肤炎症，以下是三种蔬菜可以帮助预防湿疹：

1. 菠菜：菠菜富含维生素A、C和E，这些维生素可以增强皮肤屏障功能，有助于预防湿疹的发生。此外，菠菜还含有丰富的抗氧化剂，可以减轻炎症反应，有助于减轻湿疹的症状。

2. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，这是一种强大的抗氧化剂，可以帮助减轻炎症反应，从而减轻湿疹的症状。此外，胡萝卜还含有丰富的维生素A，可以促进皮肤的修复和再生。

3. 西红柿：西红柿富含维生素C和番茄红素，这两种物质都具有强大的抗氧化能力，可以减轻炎症反应，有助于减轻湿疹的症状。此外，西红柿还含有丰富的维生素A和维生素K，可以促进皮肤的修复和再生。

总之，菠菜、胡萝卜和西红柿这三种蔬菜富含丰富的维生素和抗氧化剂，有助于预防湿疹的发生，减轻湿疹的症状，并促进皮肤的修复和再生。