蛋白琥珀酸铁（Ferric Proteinate）是一种常见的染料，在医学、生物学和化学领域有广泛的应用。然而，过量摄入蛋白琥珀酸铁可能会导致以下一些危害：

1. 胃肠道刺激：过量摄入蛋白琥珀酸铁可能会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2. 过敏反应：少数人可能对蛋白琥珀酸铁过敏，过量摄入可能会引起皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应。

3. 重金属中毒：蛋白琥珀酸铁中含有少量的重金属元素，过量摄入可能会导致重金属中毒，例如铅中毒、镉中毒等。

4. 肝肾损伤：蛋白琥珀酸铁在肝脏和肾脏的代谢过程中会产生一些代谢产物，过量摄入可能会对肝脏和肾脏造成损伤。

因此，建议在使用蛋白琥珀酸铁时，应遵循安全操作规程，避免过量摄入。如果出现不适症状，应及时就医。