胃癌手术对于80岁以上的老人来说，是一个复杂的决策。虽然手术可以治疗胃癌，但是手术风险和术后康复对高龄老人来说可能会带来更大的挑战。以下是一些需要考虑的因素：

1. 健康状况：高龄老人通常存在多种健康问题，如心脏病、高血压、糖尿病等。这些健康问题可能会增加手术的风险。因此，在决定是否进行手术之前，需要评估老人的整体健康状况。

2. 手术风险：高龄老人的身体功能可能已经退化，手术可能会带来更多的风险。手术可能包括麻醉、出血、感染等并发症。因此，手术前需要进行全面的评估，以确定手术的风险是否可以接受。

3. 术后康复：高龄老人可能需要更长时间的康复。手术后，老人可能需要更多的医疗支持和照顾。因此，在决定是否进行手术之前，需要评估老人的家庭和社区支持系统是否能够提供足够的康复支持。

4. 手术效果：虽然高龄老人可能存在更多的手术风险，但是手术仍然可能是治疗胃癌的有效方法。手术的成功率取决于老人的健康状况、手术技术和术后康复。

总之，高龄老人是否适合进行胃癌手术，需要综合考虑老人的健康状况、手术风险、术后康复和手术效果。建议在决定手术之前，与专业的医生进行详细的讨论和评估。