胆结石患者饮食需要注意以下几点：

1. 避免高脂肪、高胆固醇的食物，如肥肉、动物内脏、蛋黄等。

2. 多吃新鲜蔬菜和水果，尤其是富含纤维素的蔬菜和水果，如芹菜、菠菜、胡萝卜、苹果等。

3. 适量摄入高热量食物，如米饭、面条等，但要控制总热量摄入。

4. 饮食要清淡易消化，少吃油炸食品和烧烤类食品。

5. 多喝水，保持身体水分充足。

6. 忌酒、咖啡因及刺激性食物。

7. 合理搭配膳食，保证每餐均衡营养。

8. 不要过度节食或减少进食量，以免影响身体健康。

需要注意的是，胆结石患者在饮食上应该根据个人情况进行调整和控制。建议患者在就医前咨询专业医生或营养师的意见，并根据医生的建议进行饮食调整。同时也需要注意定期复查，以便及时发现并处理可能出现的问题。