糖分摄入虽能快速提升血糖水平，却也可能导致低血糖症，使血糖迅速下降。与大米、绿豆和淀粉等相比，糖在体内消耗速度极快。糖摄入后，血糖迅速升高，但随后迅速降至危险水平。类似高血糖可能引发糖尿病和肥胖等成人疾病的情况，低血糖症同样对现代人体健康构成威胁。

低血糖症对人体器官的影响最为深远的是大脑。脑细胞只能利用葡萄糖作为能量来源，无法使用脂肪、蛋白质或其他碳水化合物。大脑活动、思考和记忆等精神活动需要葡萄糖的支持。低血糖症导致脑功能下降，引发学习障碍、工作效率下降等副作用。从事驾驶等危险工作时，稍有不慎即可发生安全事故。

研究结果表明，经常摄入大量糖分导致低血糖症的个体在工作中更容易发生灾害。甚至有报道称，糖引发的低血糖症可能诱发暴力行为，导致性格冲动。据日本群马县的一项研究结果显示，女高中生拒绝上学的频率与糖的摄入量存在关联。

岩手大学荣誉教授大泽浩指出：“食用大量糖后，人体常处于低血糖状态，可能出现焦虑、神经敏感、无故恐惧或不安等症状。”他还补充说，为了恢复降低的血糖水平，身体可能会分泌肾上腺素，从而使人变得极具攻击性。

在与天主教医大议政府圣玛莉医院的权荣实教授组合作中，制作组对那些常吃糖的儿童进行了集中力测试和心理检测。结果显示，平时喜欢食用糖分的儿童表现出行为散漫、注意力不集中、过度活跃，经常出现“注意力缺乏过动症候群”的症状。在一个月的不含糖食品实验后，这些儿童的症状明显改善，注意力不集中的症状减轻，学习能力也有所增强。