动脉粥样硬化是一种慢性疾病，患者的饮食管理对于控制病情发展非常重要。以下是一些动脉粥样硬化患者需要注意的饮食事项：

1. 控制脂肪摄入：过多的饱和脂肪和反式脂肪会增加血液中的胆固醇水平，导致动脉粥样硬化的发展。建议选择低脂肪、高纤维的食物，如鱼、鸡肉、豆类、蔬菜和水果。

2. 控制胆固醇摄入：高胆固醇饮食会增加动脉粥样硬化的风险。建议限制高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蛋黄、奶油和黄油。

3. 增加膳食纤维：膳食纤维有助于降低胆固醇水平，控制血糖和体重。建议多食用全谷类、豆类、水果和蔬菜，如燕麦、糙米、豆类、苹果、菠菜等。

4. 控制糖和碳水化合物摄入：过多的糖和碳水化合物会导致血糖升高，促进脂肪和胆固醇的合成。建议选择低糖、低GI（血糖指数）的食物，如全谷类、蔬菜、水果和瘦肉。

5. 控制饮酒：过量饮酒会增加动脉粥样硬化的风险。建议限制饮酒量，男性每天不超过2个标准饮品，女性每天不超过1个标准饮品。

6. 控制盐摄入：过多的盐摄入会增加血压，促进动脉粥样硬化的发展。建议选择低盐食物，如新鲜蔬菜、水果、瘦肉和低盐食品。

7. 保持适当的体重：过重或肥胖会增加动脉粥样硬化的风险。建议通过控制饮食和增加运动来维持适当的体重。

总之，动脉粥样硬化患者需要注意控制脂肪、胆固醇、糖和碳水化合物摄入，增加膳食纤维，控制饮酒和盐摄入，保持适当的体重。这些饮食管理措施有助于控制病情发展，预防动脉粥样硬化的进一步进展。