溃疡性结肠炎是一种发病原因不明的慢性炎性疾病，主要累及直肠和结肠。其常见症状包括大便中带有粘液和脓血，每日排便次数可在2至4次之间，严重病例甚至可达10次以上。病情轻重不一，往往呈慢性反复发作或长期迁延。患者通常呈营养不良状态，伴有消瘦和贫血。

在饮食方面，溃疡性结肠炎的总体原则是采用高热能、高蛋白、高维生素、少油少渣的饮食。郑主任建议，患者的饮食应确保足够的热量、蛋白质、无机盐和维生素，以防止营养不良，有助于增强体质，有利于病情缓解。此外，还有四个需要注意的禁忌：

1. 少吃粗纤维食物：避免摄入大量粗纤维食物，因为这会刺激肠道，影响营养物质吸收，特别是在疾病活动期间，应限制食用韭菜、芹菜、白薯、萝卜、粗杂粮、干豆类等，可选择熟制的蔬菜和果汁。

2. 忌刺激性食物：避免摄入辛辣刺激性食物，如辣椒、芥末、酒，减少大蒜、生姜、生葱的摄入。还应避免食用过冷或过热的食物，特别是在夏天要注意避免冷饮。

3. 不宜吃油腻食物：由于溃疡性结肠炎伴有腹泻和脂肪吸收不良，膳食中脂肪量要受到限制，推荐采用少油的食物和少油的烹调方法，尤其是在腹泻时避免多油和油炸食品。

4. 慎吃海鲜：溃疡性结肠炎患者应慎重食用海鲜，因为其中的异种蛋白质易引起过敏反应，加重炎症。在疾病活动期也不建议摄入牛奶及乳制品。

在调整饮食的过程中，患者及其家属应密切观察病情，注意哪些食物对患者效果好，哪些食物可能引起不适或过敏反应。要及时总结经验，不断探索适合患者的饮食方式。

总的来说，溃疡性结肠炎患者应选择柔软、清淡、少渣、易消化、富于营养、热量充足的食物，采用少量多餐的方式进食。在急性发作期和爆发型病例中，初期可考虑禁食，采用静脉高营养治疗，使肠道得到休息，症状好转后逐渐过渡到流质、无渣或少渣半流质的饮食。