胃癌中晚期手术的成功率取决于很多因素，包括患者的整体健康状况、肿瘤的分期、手术医生的经验和技术水平等。一般来说，胃癌中晚期手术的成功率相对较低，因为肿瘤已经扩散到其他部位，手术可能无法完全切除肿瘤，或者可能存在术后复发的风险。

手术的成功率可以通过以下几个方面来评估：

1. 肿瘤分期：胃癌的分期是手术成功的重要指标之一。早期胃癌手术的成功率通常较高，而中晚期胃癌手术的成功率可能会受到肿瘤的广泛扩散的影响。

2. 手术医生经验：手术医生的经验和技术水平对手术的成功率有重要影响。经验丰富的手术医生通常能够更好地判断肿瘤的切除范围，减少手术并发症的发生。

3. 手术技术：不同的手术技术可能对胃癌中晚期手术的成功率产生影响。例如，腹腔镜手术和开腹手术在胃癌手术中的应用，可能对手术的成功率产生不同的影响。

4. 术后治疗：手术后的术后治疗也是手术成功的重要组成部分。术后的化疗、放疗和免疫治疗等治疗方法可以帮助减少术后复发的风险。

总的来说，胃癌中晚期手术的成功率是一个复杂的问题，需要综合考虑多个因素。手术的成功率可能因个体差异而有所不同，建议在手术前与医生进行详细讨论，了解手术的风险和可能的结果。