糖尿病人适合吃的蔬菜有很多，以下是一些常见的蔬菜：

1. 菠菜：菠菜含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸和矿物质，对糖尿病患者有益。

2. 西兰花：西兰花含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸和矿物质，有助于控制血糖。

3. 苦瓜：苦瓜含有丰富的苦瓜甙和苦味物质，有助于降低血糖。

4. 芦笋：芦笋含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸和矿物质，有助于控制血糖。

5. 黄瓜：黄瓜含有丰富的水分、维生素C、维生素K和矿物质，有助于控制血糖。

6. 番茄：番茄含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸和矿物质，有助于控制血糖。

7. 茄子：茄子含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸和矿物质，有助于控制血糖。

8. 苦瓜：苦瓜含有丰富的苦瓜甙和苦味物质，有助于降低血糖。

除了上述蔬菜，糖尿病人还可以选择其他蔬菜，但需要注意的是，一些蔬菜可能含有较高的糖分，如土豆、胡萝卜等，糖尿病人需要根据具体情况选择。