高脂血症是指血脂水平过高，会引发一系列严重的健康问题，例如动脉粥样硬化、冠心病和胰腺炎等。对于高脂血症患者来说，饮食调整是非常重要的，我们必须了解以下饮食原则。

1. 保持热量均衡分配，避免过度饥饱，不要偏食。切忌暴饮暴食或者塞饱式进餐。改变晚餐过于丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。

2. 主食应以谷类为主，粗细搭配。可适量增加玉米、莜面、燕麦等粗粮，使碳水化合物供热量占总热量的55%以上。

3. 增加豆类食品，提高蛋白质的利用率。以干豆计算，平均每天摄入30克以上，或者摄入豆腐干45克或豆腐75-150克。

4. 在动物性食物选择中，增加脂肪含量较低而蛋白质含量较高的食物，例如鱼类、禽类和瘦肉。减少陆生动物的脂肪摄入，使动物性蛋白质的摄入量占每天蛋白质总摄入量的20%。每天总脂肪供热量不超过总热量的30%。

5. 尽量选择植物油作为食用油，每人每天摄入量宜为25-30克。

6. 减少饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入（可以用人造奶油替代黄油，用脱脂奶替代全脂奶）。使饱和脂肪酸的供热量不超过总热量的10%，单不饱和脂肪酸占总热量的10-15%，多不饱和脂肪酸占总热量的7-10%。

7. 提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。西方膳食推荐方案为0.5-0.7，我国传统膳食中因脂肪含量较低，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值一般在1以上。