2型糖尿病患者在选择蔬菜时，有几个重要的考虑因素。首先，选择低GI（血糖指数）的蔬菜，这些蔬菜在消化过程中释放的糖分慢，可以帮助控制血糖水平。一些低GI的蔬菜包括：

1. 菠菜 - 血糖指数（GI）为15，富含维生素C、叶酸和铁。

2. 花椰菜 - 血糖指数（GI）为15，富含维生素C、叶酸和钾。

3. 西兰花 - 血糖指数（GI）为15，富含维生素C、叶酸和铁。

4. 芦笋 - 血糖指数（GI）为15，富含维生素C、叶酸和钾。

5. 甜菜根 - 血糖指数（GI）为25，富含维生素C、叶酸和钾。

其次，选择富含纤维的蔬菜，纤维可以减缓食物的消化速度，有助于控制血糖水平。一些高纤维的蔬菜包括：

1. 菠菜 - 纤维含量为3.6克/100克。

2. 花椰菜 - 纤维含量为2.7克/100克。

3. 西兰花 - 纤维含量为2.6克/100克。

4. 芦笋 - 纤维含量为1.6克/100克。

5. 甜菜根 - 纤维含量为2.9克/100克。

此外，2型糖尿病患者还应避免食用高GI的蔬菜，如土豆、胡萝卜和南瓜等。这些蔬菜消化速度较快，会导致血糖快速上升。

最后，2型糖尿病患者在选择蔬菜时，还应注意控制总热量摄入，避免食用过多的蔬菜，以免导致总热量摄入过多。建议选择新鲜、新鲜的蔬菜，避免加工食品和腌制蔬菜。