1. 观察外观

首先，我们可以从山药的外观来辨别好坏。好的铁棍山药外观应该呈现棕黄色，表面光滑，没有明显的斑点或裂缝。而质量较差的山药可能颜色偏暗，表面粗糙，有斑点或裂缝。

2. 闻气味

好的铁棍山药应该有淡淡的清香，没有异味或霉味。如果山药有异味或霉味，可能是因为储存不当或已经变质。

3. 触摸山药

好的铁棍山药应该质地坚实，没有软烂或发霉的迹象。你可以用手指轻轻按压山药，好的山药应该能感觉到弹性，而质量较差的山药可能手感比较软。

4. 观察山药的断面

最后，你可以将山药切成薄片，观察断面的颜色和纹理。好的铁棍山药的断面应该呈现白色或微黄色，没有明显的纤维或裂纹。而质量较差的山药可能断面颜色偏暗，有纤维或裂纹。

希望这些小提示能帮到你，选择到好的铁棍山药。记得在购买山药时，尽量选择信誉好的商家，并注意保存山药的方式，以保持其新鲜和品质。