结肠炎患者通常可以食用鸡蛋。鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对结肠炎患者的康复和营养需求是有益的。

然而，在食用鸡蛋时，结肠炎患者需要注意以下几点：

1. 烹饪方式：鸡蛋最好煮熟或蒸煮，避免生食或半熟。这样可以减少细菌感染的风险。

2. 食用量：适量食用鸡蛋，不要过量。结肠炎患者可能需要控制蛋白质的摄入量，所以需要根据医生的建议来调整鸡蛋的食用量。

3. 食物搭配：结肠炎患者在食用鸡蛋时，可以搭配一些易消化的食物，如米粥、面条等，以帮助消化和吸收。

总之，结肠炎患者在食用鸡蛋时需要注意烹饪方式、食用量和食物搭配，以确保鸡蛋的安全和健康食用。如果您对具体的饮食建议有疑问，建议咨询专业医生或营养师的意见。