急性肠胃炎发烧是由于感染或消化系统紊乱引起的。感染可能是由细菌、病毒或寄生虫引起的，而消化系统紊乱可能是由于食物不耐受、过度饮酒或服用某些药物引起的。

当感染或消化系统紊乱导致肠胃炎时，身体会释放出炎症物质，包括白细胞和炎症介质，这些物质可以导致发热。此外，肠胃炎还可能导致胃肠道的痉挛和疼痛，这也可能导致体温升高。

急性肠胃炎发烧的症状包括：

1. 发热：体温通常高于38°C（100.4°F）。

2. 恶心和呕吐：由于胃肠道的痉挛和刺激，可能出现恶心和呕吐。

3. 腹泻：由于胃肠道的痉挛和刺激，可能出现腹泻。

4. 腹痛：由于胃肠道的痉挛和刺激，可能出现腹痛。

5. 头痛和肌肉疼痛：由于炎症介质的释放，可能出现头痛和肌肉疼痛。

治疗急性肠胃炎发烧的方法包括：

1. 休息：休息可以帮助身体恢复，并减轻症状。

2. 补充水分：保持足够的水分摄入，以防止脱水。

3. 饮食调整：避免食用油腻、辛辣和难消化的食物，以减轻胃肠道的负担。

4. 药物治疗：如果症状严重或持续时间较长，可能需要使用抗生素或止泻药物。

如果症状严重或持续时间较长，建议咨询医生或专业医疗人员的意见。