脑梗病人是否适合食用核桃，需要考虑以下几个方面：

1. 核桃的营养价值：核桃富含健康脂肪、蛋白质、维生素E、镁和抗氧化物质，这些物质对脑梗病人的健康可能有益处。

2. 核桃的消化吸收：核桃的脂肪含量较高，可能对部分脑梗病人的消化吸收功能造成一定负担。因此，脑梗病人在食用核桃时，应逐渐增加食用量，并观察是否有消化不良的症状。

3. 核桃的食用量：核桃的食用量因人而异，一般建议每天食用2-3个核桃。脑梗病人可以根据自身的情况，在医生或营养师的指导下，确定适合自己的核桃食用量。

4. 核桃的烹饪方式：核桃可以生食或煮熟后食用。生食核桃可能对消化系统造成一定的负担，煮熟后可以降低核桃的脂肪含量，同时增加消化吸收的便利性。

总之，脑梗病人在食用核桃时，应逐渐增加食用量，并观察是否有消化不良的症状。同时，在医生或营养师的指导下，确定适合自己的核桃食用量和烹饪方式。